除夕的脚步越来越近，家家户户都开始为那顿一年之中最重要的晚餐忙碌起来。年夜饭不仅仅是一顿饭，更是一家团圆、辞旧迎新的象征。每一道菜都要讲究“好意头”，既要好吃，又要好看，还要有个吉祥寓意。今天就来给大家推荐4道色香味俱全、寓意美好的吉祥菜，尤其是第3道，清爽解腻，绝对是年夜饭桌上的“解腻神器”！
一、年年有余——清蒸鲈鱼
鱼是年夜饭桌上必不可少的一道菜，寓意“年年有余”，希望新的一年生活富足，财源滚滚。在各种鱼的做法中，清蒸最能保留鱼的原汁原味，而且做法简单，吃起来鲜嫩不油腻。
做法：
选择一条新鲜的鲈鱼，处理干净后，在鱼身两侧划几刀，方便入味。
在鱼身上抹少许盐和料酒，鱼肚里塞入姜片和葱段，腌制10分钟去腥。
水烧开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼的大小调整时间）。
展开剩余76%取出后倒掉盘中的水，拿掉姜葱，重新铺上新鲜的葱丝、姜丝和红椒丝。
淋上蒸鱼豉油，再浇上一勺热油，激发出香味即可。
清蒸鲈鱼肉质鲜嫩，口感清淡，寓意美好，绝对是年夜饭的“门面担当”。
二、团团圆圆——珍珠糯米丸子
丸子类的菜肴象征“团团圆圆”，寄托了一家人和睦美满的愿望。这道珍珠糯米丸子，外表晶莹剔透，内馅鲜香软糯，好看又好吃，老人小孩都喜欢。
做法：
糯米提前浸泡3小时以上，沥干水分备用。
猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、生抽、料酒、少许淀粉，顺一个方向搅拌上劲。
将肉馅搓成大小均匀的丸子，然后在糯米中滚一圈，让丸子均匀裹上糯米。
将丸子放入蒸笼，水开后大火蒸20分钟左右，直到糯米完全熟透。
出锅后可以撒上少许葱花或枸杞点缀。
糯米丸子口感软糯，肉香四溢，圆滚滚的样子特别有年味，寓意一家团圆幸福。
三、清爽解腻——凉拌翡翠白玉丝
年夜饭大多以大鱼大肉为主，吃多了难免会觉得油腻。这时候，一道清爽的凉拌菜就能瞬间打开味蕾！这道凉拌翡翠白玉丝，我用黄瓜和白玉菇为主料，口感清脆，酸甜开胃，寓意“清清白白，百财聚来”。
做法：
黄瓜洗净切丝，加少许盐腌制10分钟，挤掉多余水分。
白玉菇洗净，放入开水中焯烫1分钟，捞出过凉水，沥干备用。
将黄瓜丝和白玉菇放入大碗中，加入蒜末、小米辣圈。
调制料汁：生抽、香醋、糖、少许香油混合均匀。
将料汁淋在菜上，拌匀即可。
这道菜清爽可口，特别解腻，在满桌大鱼大肉中格外受欢迎，绝对是年夜饭的“点睛之笔”。
四、步步高升——黄金炸年糕
年糕是春节的传统美食，寓意“年年高升”，希望新的一年事业、学业都能更上一层楼。这道黄金炸年糕，外酥里糯，香甜不腻，作为年夜饭的甜点再合适不过。
做法：
准备块状年糕，切成均匀的厚片。
鸡蛋打散，准备一些面包糠或淀粉。
年糕片先裹一层蛋液，再裹一层面包糠。
锅中放油，烧至六成热，放入年糕片，中小火炸至表面金黄酥脆。
捞出沥油，可以撒上少许白糖或蘸炼乳吃。
炸年糕外皮酥脆，内里软糯，香甜可口，寓意美好，深受小朋友喜爱。
这4道吉祥菜，既有鱼有肉，有荤有素，还有甜点，搭配合理，寓意美好，而且做法都不复杂，就算是厨房新手也能轻松搞定。 最重要的是，每一道菜都承载着我们对新年的美好祝愿，让年夜饭吃得更有意义。
除夕之夜，一家人围坐在一起，吃着美味的饭菜，聊着开心的话题，这就是最幸福的年味。
大家都打算为年夜饭准备哪些拿手菜呢？欢迎在评论区分享你的家宴菜单！
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